Esta semana quiero colgar esta receta de Grissini de aceitunas negras de Aragón y otro de cebolla caramelizada.
Además, durante esta semana os lo ofreceremos como uno de los aperitivos de la casa antes de empezar la comida.

Elaboración previa:
Ante todo, debemos preparar la cebolla caramelizada. Cortar la cebolla con una brunoise fina. Meter a un cazo bastante amplio para que quede repartida con el azúcar. Cocer a fuego lento hasta que la cebolla quede del todo caramelizada.

Como veréis en la foto, en este caso queda una cebolla compacta. Por este motivo con la ayuda de un cuchillo lo hemos cortado en pequeños dados irregulares. Para hacer el grissini nos va perfecto con esta textura para que aguante firme y tenga un punto consistente al morder el grissini.
En el caso del grissini de aceitunas negras, previamente hemos de extraer el hueso de las aceitunas. Después cortarla también con una brunoise fina.

Elaboración base de grissini:
En un bol añadir la harina y la sal. Mezclar bien y dejar en forma de volcán. A continuación añadir la levadura disuelta en el agua de la receta. Procure que el agua esté tibia para avanzar más rápido en la fermentación. Añada también el aceite de oliva.
Amasar hasta obtener una masa blanda y elástica. A continuación partirlos en dos partes. .
Dejar fermentar durante 1 hora en un lugar cálido.

Elaboración del grissini:
A continuación, cortar con 5 porciones y estirar con un rodillo de cocina en una anchura de XX cm.
Con un cortador de pastas cortar en forma de palitos largos XX cm de ancho.

Meterlos en una bandeja. Dejar fermentar en una zona cálida durante aproximadamente 30 minutos o hasta que doblen el volumen.

Cocerlos en el horno a 180 º hasta que estén dorados y crujientes.

Esta semana os proponemos como postre;

Crema de café con espuma de Baileys y arroz inflado caramelizado

Esta crema tiene la peculiaridad de que está cocida al horno dentro del mismo tazón de vidrio en que se sirve. La textura es ligera pero totalmente compactada. Está acompañada con una espuma de crema de whisky “Baileys” y arroz inflado caramelizado.

Trufas heladas con avellana y dulce de leche

Trufas elaboradas con chocolate al 70% rellenas con avellanas caramelizadas y rebozadas con dulce de leche en polvo.

Esta semana queremos dar énfasis al langostino de la lonja de Vilanova i la Geltrú.

Como podemos ver en la foto, en este caso están hechos a la sal. Este tipo de cocción da resultado a un gusto totalmente natural y conserva toda la esencia del producto.
Evidentemente, una buena manera de degustarlos es simplemente a la plancha y a la brasa.

Sin embargo, si lo deseais también los podréis encontrar salteados al Calvados. Es un plato clásico de nuestro restaurante que muchos clientes lo piden cuando disponemos del producto. La base de este plato son los langostinos con la cola pelada y salteados con chalotas, unas hebras de azafrán y el Calvados flameado.
Si no conoce este licor, el Calvados es un destilado de sidra que se elabora con denominación de origen protegida en Normandía (Francia).

Finalmente, quisiera hablar de algunas características de los langostinos,
El langostino muchas veces le podemos encontrar arena en la cabeza o incluso en la tripa, esto es debido porque este crustáceo pasa buena parte del día bajo la arena.

Donde hay más concentraciones de población es cerca de las desembocaduras de ríos, por eso quizás las denominaciones con más fama es el langostino de Sant Carles de la Rapita o de Vinaròs. Pero se pueden pescar con “trasmall” en cualquier lugar del litoral donde encuentren alimento en abundancia.

Por último, quisiera añadir el tiempo de cocción en el caso de que prefiera cocinarlos hervidos. Recuerde que para hervir cualesquier marisco o crustáceo el agua debe tener un punto fuerte de sal (unos 60 gr de sal por litro) y cocerlos durante 2 minutos en el caso de los grandes y 1 minuto y 30 segundos en el caso de los medianos.

Si quieres verlos Joana os abrirá la costra de sal en la sala del restaurante

Tal y como anunciamos hace unos días, el domingo dimos por finalizada la Primera Ruta de Tapas.

Una parte de representantes de la ruta ofrecimos nuestras tapas a los visitantes de la feria. De esta manera se pudieron degustar una gran variedad de tapas estrella de los establecimientos adheridos en un solo espacio y tarde.

También fue un día de valoraciones sobre la experiencia vivida entre clientes y restauradores. Después de recoger todas las sugerencias y opiniones, pronto pondremos en marcha la organización de la próxima edición. De esta manera esperamos ofreceros un abanico más amplio de establecimientos, novedades y sorpresas.

A continuación, os cuelgo la foto de familia que nos hicimos al finalizar la jornada. Dejar constancia, que faltaban muchas personas, pero por motivos profesionales y de agenda es muy complicado juntar a todos.

Nos vemos el año que viene para hacer juntos la Segunda Ruta de tapas de Calafell.

Esta semana hemos adquirido percebes frescos de Galicia. Estos crustáceos tienen realmente un sabor a mar exquisito. En próximos días le dedicaremos un artículo con las características, cocciones y recetas más esenciales de este producto tan especial.

También quisiera mencionar la adquisición de ostra gallega “Joaquín Fariña-Superking”.

Además, como de habitual recordaros que disponemos de almejas, mejillones y berberechos gallegas de la misma calidad.

Esta semana os proponemos como postre de la semana,
Mousse de fresas y queso Mascarpone. Acompañado con texturas de fresa (gelatina, crocante, polvo y esférico)
La base de la mousse está formado por una masa sable rellena con queso Mascarpone. Encima de éste una mousse recubierta con crocante y polvo de fresa. Acompañada con una gelatina y salsa de elaboración propia y esféricos líquidos de la misma fruta.

Esta semana hablaremos de un vino de la D.O. Somontano;

Viñas del Vero – Gewürztraminer
Bodega: Viñas del Vero (Barbastro, Huesca)
D.O.: Somontano
Variedad: 100% Gewürztraminer
Graduación: 13%
Año: 2010

Este vino joven está elaborado a partir de una maceración en frío con la uva recién cosechada.
La peculiaridad de este vino es la uva Gewürztraminer. Originaria de Alsacia, esta variedad se ha conseguido adaptar muy bien a tres Denominaciones de Origen (Bierzo, Penedés y Somontano). Su prefijo “gewürz-” significa picante, ya que los vinos resultantes son alcohólicos, picantes, persistentes, poco ácidos, frescos y ligeros.

Gewürztraminer de Viñas del Vero es un vino muy fresco, con muchas notas tanto en nariz como en boca de flores. Destacar su ligereza y frescura con un toque final especiado.

Este vino acompañara muy bien con algunas ensaladas de nuestra carta que tenemos a lo largo de la temporada. Básicamente aquellas que elaboramos con quesos como la de cabra gratinado, fardo de camembert y champiñones, etc. También con ensaladas que contienen producto del pato como la de hígado mi-cuit de elaboración propia.
También combinarán muy bien con cualquier pescado blanco y marisco de nuestra carta.

Este domingo 2 de octubre se da por cerrada la ruta de tapas que se inició a mediados de agosto.
Aprovechando la celebración de la Feria de San Miguel, los establecimientos que hemos participado en la ruta haremos el fin de fiesta con los clientes y amigos que nos quieran acompañar.

El acto empezará el domingo a las 6 de la tarde en un espacio reservado dentro del recinto de la feria de San Miguel en Segur de Calafell! (Situada entre la plaza Mediterrani y plaza Pau Casals)
Allí podrá degustar algunas tapas que se han servido este 2011 a un precio de 2 €. Se acompañarán con vinos de la Cooperativa Agrícola de Calafell.

Además, se hará el sorteo con los clientes que han llenado toda la cartilla de la ruta de Tapas.
Los premios son,
Ruta enoturística: Una pernoctación con desayuno en el alojamiento Antigua de Calafell, seguida de una visita y cata en Mas Can Colomé
Ruta Limousine: Cinco parejas tendrán el placer de conocer Calafell y Segur degustando las tapas y los vinos durante una hora.
Lotes: a cargo de Segur Centro, Cooperativa de Calafell y Mas Can Colomé.

Os esperamos a todos en la fiesta final !   Buena fiesta Mayor de Segur de Calafell!

Ingredientes:
200 gr de requesón (en nuestro caso, utilizamos un requesón de cabra artesanal)
20 gr de azúcar
80 gr de miel
200 ml de nata
60 ml de leche
2 huevos

Elaboración:
Blanquear los huevos con el azúcar. (En pastelría, blanquear significa batir los huevos y el azúcar hasta que esta mezcla esté semi-montada y de un color blanquecino.)
A continuación añadir la miel, la nata y la leche hasta que quede una mezcla homogénea.
Romper el requesón con un tenedor y añadirlo a la mezcla anterior. Este debe quedar bien troceado pero sin llegar a ser una pasta fina. De esta forma una vez elaborado el flan resaltará de una forma especial el ingrediente estrella, el requesón.

A continuación rellenar flaneras con un caramelo oscuro. Finalmente rellenar la ¾ partes con la mezcla  elaborada anteriormente.

Meter las flaneras con un baño maría en el horno a 180 ª durante 40 minutos.
Recordar dos cosas importantes. Primero,  el horno esté previamente calentado. Y po último, hervir el agua a parte antes de meterla al al baño maria para que esté a temperatura.

A partir de aquí puede acompañarlo con la guarnición que más os guste.
Recordaros nuestro plato. Flan de requesón de cabra con nueces caramelizadas, gelatina de miel y membrillo.

Esta semana os recomendamos este postre con base de cocina japonesa.

El moshi está hecho con una masa a base de harina de arroz y azúcar. Esta masa la rellenamos con una trufa de chocolate del 70%. Finalmente en la parte superior está rebozado con 3 tipos de sésamo (tostado, blanco y negro).

Además, esta semana también os proponemos la Taten tibia de manzana con crema inglesa de vainilla de Tahití y helado de leche merengada.

Esta semana   quedemos resaltar estos lenguados pescados con “trasmall” (modalidad de pesca) delante la costa de Calafell.

Esta semana os recomendamos en nuestra carta el siguiente vino blanco;

Missenyora
Bodega: l’Olivera Cooperativa (Vallbona de les Monges, Urgell-Lérida-)
D.O.: Costers del Segre
Variedad: 100% Macabeo
Graduación: 13%

Destacar de que este vino blanco ha sido en barricas de roble y criado con las madres durante 6 meses.
Este procedimiento le da un sabor de madera suave muy agradable que combina muy bien con un punto final de fruta madura.

Este vino combina muy bien con nuestras ensaladas y mariscos.
Recomendamos también probarlo o terminarlo con nuestro surtido de quesos artesanos.

Por último quisiera destacar el trabajo realizado por la cooperativa y su promoción a la integración social. Esta incorpora personas con dificultades que participan activamente en todo el proceso de elaboración del vino.

Quedan 15 días para que acabe la primera ruta de tapas Segur-Calafell 2011. Los que todavía no la conocéis, es el momento de descubrir los 35 locales que ofrecen una tapa estrella con una copa de vino Castillo de Calafell. El precio en todos los establecimientos sólo es de 3 €.

Y por las personas que han empezado la ruta, recordaros que en una vez tengais sellado 15 casillas obtendreis un lote de productos de la Cooperativa Agrícola de Calafell. Además, para la feria de San Miguel (30 de septiembre al 2 de octubre) entraréis en un sorteo con diferentes premios.

Nuestra tapa: Patata ahumada, bacalao, mermelada de tomate y aceite de albahaca.

Tenéis más información en el artículo de inicio de la ruta.

Buena ruta!

Este es el postre que te recomendamos este fin de semana.

El flan está hecho con una base de “mató” (requesón artesanal) de cabra del Vendrell (Quesería Marvall).
Este flan tradicional le acompaña unas nueces caramelizadas. Además, una gelatina fría de miel de Calafell y membrillo de elaboración propia.

Recomendamos acompañarlo con una copa de Malvasía de Sitges.

Próximamente os publicaré nuestra receta para poderla elaborar en su casa.

Con este artículo iniciamos una nueva categoría, productos.

Os presentamos este pez llamado cherna  de 6,150 gr. Ha sido adquirido hoy en la lonja de pescadores de Vilanova i la Geltrú

La cherna es quizás un pez poco conocido. Posiblemente conoceréis más un pez de la misma familia que se llama mero. Este es de color marrón brillante, en contra, la cherna como podéis ver en la foto es totalmente gris. Su hábitat son los fondos rocosos y arenosos entre 40 y 450 metros. Se captura con palangres, tiras y, ocasionalmente, en arrastre.
Tiene un gran valor culinario por la calidad de su carne. Esta es blanca con un sabor suave y refinado, y con pocas espinas.

Os recomiendo que vengáis a probarlo al horno con patatas.